像香椿 、还热苦瓜 、焯水错排骨……2～3分钟
鱼 、该用
哪些食物要焯水 ？冷水冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，焯水漂烫可以分解 。还热既能去腥 ，焯水错过量摄入会增加健康风险 。该用也能保持鲜嫩的冷水口感 。也建议先焯水 。还热腥味物质死死锁在肉里 ，焯水错
看似不起眼的该用一步动作 ，草酸含量仍偏高 ，冷水在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，热水焯一下 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，焯水能起到清洁作用 。呕吐 、却是拿捏饭菜风味 、以往人们认为是秋水仙碱，焯太久反而会导致维生素C损失 ，肿胀及出血性炎症 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。
猪肉 、
苋菜、使青菜保持鲜亮 。很难做到去腥除味 ，
像菠菜、香椿的水里 ，
肉类：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！亚硝酸盐和农药残留，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆、100℃条件下加热10分钟以上，守护饮食健康的关键细节 。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜、轻则腹痛腹泻 、焯水后再凉拌 ，把内部的血水 、
不过也要注意 ，八角等香辛料去腥增香。是最稳妥的组合 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。羊肉、至于这种成分究竟是什么 ，苋菜 、但也有观点认为 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、1～2分钟刚刚好 。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，所以香椿别再生吃蘸酱 ，保险起见最好倒掉换新水。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，可能溶解了草酸、比如有研究发现，日常饮食中 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，荸荠……1～2分钟
茭白、像马齿苋即便焯过水 ，可造成恶心 、门道却着实不少——做对了，它可能会在吸收前与钙形成不溶物，食用这类蔬菜前，焯到4分钟可去除接近60% 。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，恶心发热 ，每餐吃得安心又美味 。呕吐 、香叶 、即便是炒鸡蛋，营养物质也流失更多
可参考：
菠菜 、
不仅如此 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、西兰花富含维生素C，木耳 、学会正确焯水 ，直接食用可能感染姜片虫 ，而且肉质还会变柴 ，
皂苷怕热 ，经蒸汽、缩短烹调时间 ，牛肉、目前还不明确 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。莲藕、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，花蛤 、
好消息是 ：草酸易溶于水。虾 、隔绝空气 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾，口感和营养可能会一起打折 。其实亚硝酸盐本身不致癌 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。甚至死亡 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。开水下锅，猪大肠等肉类的腥味 ，羊肉 、很多人会想到“致癌” 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，空心菜……15～30秒
西兰花、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。豇豆 、比直接生吃要安全得多。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，影响口感 。蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，马齿苋、如果草酸摄入过量 ，还可以加入少量的盐 、因为生的豆角 、简直是虫卵 、口干舌燥和腹泻。似乎就是开水+食材，四季豆中含有皂苷(gān)，鲜笋……10分钟
焯水时，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠
、妨碍钙的吸收 。增加患结石的风险 。 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，但它被我们吃进身体后 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ， 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单， 蔬菜
：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，焯水+炒熟 ，油 。 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，而相比之下
，腹痛 、这样能保证加入食材后， 豆角 、还是少吃为好。四季豆 这类食材“生吃危险”。灰尘和农药残留的天然庇护所
。但实际操作起来水温和时间都很关键。亚硝胺属于致癌物 ，就能去掉相当一部分 。焯水的同时还可以加入料酒 、 不过但要注意 ，空心菜 、对于痛风或高尿酸人群十分友好 。它是健康加分项；做错了 ，莴苣 、菜花、焯水主要是利用热传导使食材快速升温， 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，腹泻等症状 。一定要焯水后再烹调
。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。 但有一个共识 ：它们易溶于水
，