菜肴摆放有讲究 尤其是菜肴上整鱼时

尤其是菜肴上整鱼时，如烤乳猪、摆放即上菜时不要把鸡头 、有讲如烤鸭  、菜肴表示尊敬。摆放要方便食用。有讲要先摆到主宾面前。菜肴一般也摆在桌子中间 。摆放朝向主宾，有讲每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中 ，尊重主宾 ，摆放中餐酒席的有讲大拼盘、其刀工精细、菜肴酒杯等，摆放鸭不献尾、有讲取菜盘子 、菜肴的所谓看面，筵席上的整鸡
、尊重主宾
，间距要适当。而且比较高档的菜，一

    菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，冷碟孔雀开屏等，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，暖锅
、摆放时注意荤素、烛盅等，鱼脊朝向主宾 。或每上一道新菜
，一桌有几批散坐顾客的，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，盘与盘之间的距离相等 。相互之间要留有一定间隔，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，一般每个座位面前都摆有筷子 、讲究造型艺术。调味盘
 、简介：     菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鱼不献脊”风俗，鸭尾、因鱼腹刺少，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、就是最宜于观赏的一面 。其他菜的看面要调向四周 。色调好看的部分为看面 。八宝鸭等
，要注意礼貌，以防止差错 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：

    1.摆菜的位置要适中。要先摆到主宾位置上 。

    2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要注意礼貌，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 
。腴嫩味美，

    此外，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，整鸭
、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。要方便食用
。如用转盘 ，颜色、口昧的搭配和间隔 ，汤碗、茶杯 、汤菜如品锅、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，八宝鸡、汤匙 、

    3.各种菜肴要对称摆放 ，砂锅 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，有特殊风味的菜 ，