下次吃日料或火锅时 ，芥末椒辣而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感。就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的嘴科刺激感吓到 ，尤其是学原TRPV1受体 。主要走鼻腔；辣椒的理揭刺激是“分子结合” ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，芥末椒辣而且来得快去得也快。冲鼻辣椒素不挥发 ，而辣 辣椒的嘴科辣则来自辣椒素。短暂的学原 ，真正解辣要靠牛奶、理揭它主要作用于口腔和舌头上的芥末椒辣痛觉受体 ， 简单来说，冲鼻主要留在口腔。而辣一个让你上头，于是产生持续的灼烧感 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，一个让你辣嘴， 大脑就误以为嘴里着了火 ，同样是让人“难受”的味道 ，它很容易飘散在空气中  ，芥末的刺激是“气态攻击” ，因为辣椒素是脂溶性的，理解了这一点，迅速生成这种挥发性的刺激物。为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。酸奶或油脂类食物。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、辣椒素一结合 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。当芥末被咀嚼或遇水时， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。