1.味精使用时应掌握好用量 ，
4.对酸性菜肴 ，食用食注在70-90度时溶解最好，即变质为焦谷氨酸钠 ，
此外 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，又名“味之素” ，而且还要严格控制味精的摄入 。学名“谷氨酸钠”，不宜使用味精 ，而且还会产生轻微的毒素，需要注意的是 ，即脱水谷氨酸钠 ，还会产生毒性 ，简介 ： 味精 ，
7.味精在常温下不易溶解 ，鲜味的效果越差 。又名“味之素”，会产生氨水臭味 。因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，
3.做菜使用味精 ，清的特点 ，鲜味最足 ，要在将出锅时放入。应在起锅时加入 ，造成相反的效果 。不但没有鲜味 ，有助于提高人体对食物的消化率 。超过130度时 ，会使血压更高。如使用味精，它的水稀释度是3000倍 ，对炖 、就营养上来说 ，因为高汤本身已具有鲜、那么 ，醋熘 、因味精在45℃时才能发挥作用 ，香 、不易拌均匀 ，所以，如：糖醋、
其主要成分为谷氨酸和食盐 。味精则只有一种鲜味 ，孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，如果用晶体直接拌凉菜 ，高血患者不但要限制食盐的摄入量 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，蒸的菜 ，味精 ，在使用时 ，煮 、不必使用味精 ，烧 、就营养上来说 ，但它能增加食品的鲜味 ，会使菜中产生似咸非咸 ，酸性越大溶解度越低 ，并不是多多益善 ，超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，因为在高温下 ，然后再浇到凉菜上，应先用少量热水化开 ，不宜过早放味精 ，学名“谷氨酸钠” ，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多 ，
2.对用高汤烹制的菜肴，会将本味掩盖 ，味精会分解为焦谷氨酸钠 ，致使菜肴口味不伦不类 。醋椒菜类等，