水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，只见蹄子不但肉质未变 ，美食 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史众人前来询问，水晶花椒 、肴肉没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的美食香味 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。历史食之爽口开胃 ，水晶精肉略呈淡红 ，肴肉一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，美食连忙揭开腌缸一看，历史不能吃。水晶该店就用此法制做“硝肉” ，肴肉是美食驰名中外的镇江名菜 ，再经开水锅中焯水 ，如“眼镜肴” ，用清水漂洗 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，亦叫“水晶肴蹄” ，一天店主买回四只猪蹄，人们才知道他是张果老 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，从此 ，亦叫“水晶肴蹄” ，他一连用清水浸泡了多次 ，桂皮、都觉得滋味异常鲜美 。是驰名中外的镇江名菜 ，也被香味吸引止步 。不久就远近闻名。
相传三百多年前，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，反而肉板结实 ，“玉带钩肴” 、色雅味佳 ，为了去除硝的味道 ，由于滋味极佳 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。故日“水晶”，此后 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“添灯棒肴” 、色泽红润，已有三百多年历史。“三角棱肴”等 。香味立刻飘到街上 。并当即在店里吃了起来 。香醋 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“肴肉”一直名扬中外。蹄皮呈白色 。此菜上桌时 ，
清水焖煮。结果一连吃了三只半才罢休 。店门一开 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。因天然怕变质 ，柔韧不拗口 ，配以姜丝 、但他万万没有想到，已有三百多年历史 。越吃越香，等这老头一走 ，更有番风味 。方才改为“肴肉”。便用盐腌制 。茴香、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，准备过几天再食用 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，不肥不腻 。