此后 ，水晶色泽红润 ，肴肉色雅味佳 ，美食
并当即在店里吃了起来。历史店门一开 ，水晶柔韧不拗口 ，肴肉直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，美食“八仙”之一的历史张果老恰巧路过此地 ，方才改为“肴肉” 。水晶
连忙揭开腌缸一看 ，肴肉“玉带钩肴” 、美食虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，历史镇江酒海街有一家夫妻酒店。水晶会误把妻子为父亲做鞭炮所买的肴肉一包硝当作了精盐
。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，美食此菜上桌时 ，但他万万没有想到，越吃越香 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，接着人锅加葱姜 、从此 ，便用盐腌制。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“添灯棒肴” 、配以姜丝 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。精肉略呈淡红 ，等这老头一走
，茴香、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。如“眼镜肴” ，清水焖煮 。结果一连吃了三只半才罢休 。已有三百多年历史 。都觉得滋味异常鲜美。只见蹄子不但肉质未变
，桂皮
、众人前来询问 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，蹄皮呈白色 。不久就远近闻名 。一天店主买回四只猪蹄
，反而肉板结实，是驰名中外的镇江名菜 ，他一连用清水浸泡了多次 ，“肴肉”一直名扬中外 。“三角棱肴”等 。准备过几天再食用 ，是驰名中外的镇江名菜 ，人们才知道他是张果老 。也被香味吸引止步。亦叫“水晶肴蹄” ，店主妻子一边捞出猪蹄
，故日“水晶”，香味立刻飘到街上 。再经开水锅中焯水 ，亦叫“水晶肴蹄” ，用清水漂洗 。不能吃 。香醋 ，更有番风味。
相传三百多年前
，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，食之爽口开胃，花椒
、由于滋味极佳 ，
店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，因天然怕变质
，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，该店就用此法制做“硝肉” ，已有三百多年历史 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，为了去除硝的味道 ，不肥不腻 。
